とら巻き専用のあんこです。 こし餡と羊羹の中間みたいなあんこです。 甘すぎず、意外とあっさりとしたとら巻きにぴったりの代物です。 2代目が夫婦で研究を重ねて完成させました。 僕のじいちゃん、ばあちゃんになります。
とら巻きの生地です。 小麦粉・卵・砂糖・蜂蜜・膨張剤を駆使して最高のとら巻きの生地を仕込みます。ほとんどドラ焼の生地と同じです。 違うのはとら巻きの場合仕上げに巻き上げるので、ドラ焼よりも水分が多くなるところです。
生地を焼き上げます。 ドラ焼でも使う平鍋という銅製の板で紙の上から焼きます。 紙の上で焼くことで独特の縦じまのトラ模様が現れます。 両面生焼けがないように丁寧に一枚一枚焼き上げていきます。
あんこを塗り巻き上げます。 あまり手数をかけずにちゃっちゃとやります。
一口大に切って召し上がってください。 お茶、珈琲、紅茶、何にでも合います。 ドラ焼よりも上品な味わいでフォーマルな場面でもお茶うけとして重宝します。
